Prirodni zaslađivači – Šta su, koje koristim i za šta su dobri?
Rafinisani šećer, kao i druge industrijski dobijene zaslađivače, u potpunosti sam izbacila iz ishrane pre više od 19 godina, jer dokazano štetno deluju na čovekov organizam. Naime, veštački zaslađivači uništavaju ćelije imunološkog sistema, povećavaju kiselost organizma i mogu uzrokovati brojne bolesti. Osim što ih ne koristim prilikom pravljenja poslastica, izbegavam i sve industrijske proizvode koji ih sadrže. Naime, evo 4 prirodna zaslađivača koje koristim danas.
Šećer jeste pogonsko gorivo ćelija i kao takav nam je potreban za normalno funkcionisanje organizma, ali ne onaj koji se nalazi u industrijski proizvedenim namirnicama, već šećer koji se hemijskim metaboličkim procesima oslobađa iz namirnica kao što su složeni ugljeni hidrati.
Budući da ja, kao i svi ostali, volim da, s vremena na vreme, pojedem nešto slatko pronašla sam prirodne alternative veštačkim zaslađivačima koje i vama preporučujem.
Koje prirodne zaslađivače koristim?
Kokosov šećer
Kokosov šećer dobija se iz nektara kokosovog cveta, koji se pažljivo prerađuje sušenjem, a zatim melje u fini prah. Potpuno je prirodan zaslađivač koji ne sadrži aditive i konzervanse, što ga čini zdravijom alternativom u odnosu na rafinisani šećer. Njegova blaga, karamelasta nota čini ga savršenim sastojkom za razne vrste poslastica i napitaka.
Jedna od glavnih prednosti kokosovog šećera je njegov nizak glikemijski indeks (GI). To znači da ne izaziva nagle skokove šećera u krvi, što ga čini pogodnim izborom za ljude koji žele da stabilizuju nivo šećera u organizmu, uključujući one sa dijabetesom (mada je uvek važno da se pre korišćenja konsultujete sa lekarom). Osim toga, kokosov šećer je bogat vitaminima i mineralima, uključujući vitamine grupe B, kalijum, magnezijum, cink i kalcijum. Ovi hranljivi sastojci pomažu u održavanju energije, zdravlju kostiju i pravilnom funkcionisanju nervnog sistema. Kokosov šećer možete pronaći u svim dobro opremljenim prodavnicama zdrave hrane i supermarketima, gde je sve popularniji kao alternativa tradicionalnim zaslađivačima.
Javorov sirup
Dobija se specifičnim načinom prerade soka drveta javora. Tokom hladnijih meseci, sakuplja se sok iz kore drveta koji se zatim kuva i redukuje dok ne postane gust sirup bogate boje i intenzivnog ukusa. Javorov sirup je jedan od najčistijih prirodnih zaslađivača dostupnih na našem tržištu.
Ovaj zaslađivač tamne boje ima jedinstven, sladak ukus sa primetnom nijansom karamele i blage dimljene note, što ga čini popularnim u pripremi različitih jela, od palačinki i kolača do marinada za meso i sosova za salate. Pored slatkoće, ovaj sirup sadrži i određene hranljive materije kao što su kalcijum, mangan, cink i antioksidansi, koji mogu doprineti jačanju imuniteta i zdravlju kostiju.
Ipak, javorov sirup je među najskupljim prirodnim zaslađivačima zbog složenog procesa ekstrakcije i prerade. Prilikom kupovine, važno je obratiti pažnju na kvalitet i tražiti pravi, čist javorov sirup, a ne imitacije koje sadrže rafinisani šećer i veštačke arome.
Sirovi organski med
Sirovi organski med je jedan od mojih omiljenih prirodnih zaslađivača i redovan je deo moje ishrane. Med, koji pčele stvaraju od cvetnog nektara, vekovima je poznat po svojim lekovitim svojstvima i osim što se koristi kao zaslađivač, često se koristi i kao prirodan lek za brojne zdravstvene tegobe. Med koji nije obrađen termički, zadržava sve svoje prirodne hranljive materije, uključujući enzime, vitamine (kao što su vitamin C i vitamini grupe B), minerale (gvožđe, kalcijum, kalijum) i antioksidante.
Jedna od glavnih prednosti sirovog organskog meda je što se on ne obrađuje na visokim temperaturama, čime se čuvaju svi korisni sastojci koji doprinose jačanju imunološkog sistema, poboljšanju probave i smanjenju upala. Takođe, med može pomoći u ublažavanju simptoma prehlade i upale grla.
Nažalost, prema istraživanjima, veliki procenat meda na tržištu nije potpuno čist, već je često pomešan sa sirupima ili je veštački proizveden. Zbog toga je važno birati sirovi organski med od proverenih proizvođača, čime dobijate sve njegove blagodeti bez štetnih dodataka.
Koji se još prirodni zaslađivači mogu naći u ponudi?
Stevija
Stevija je poznata po svojoj izrazitoj slatkoći, ali bez kalorija. Dobija se iz biljke stevije i predstavlja jedan od najzdravijih zaslađivača.
Jakon sirup
Ovaj zaslađivač potiče iz korena biljke jakon, a poznat je po svom niskom glikemijskom indeksu i blagim prebioticima koji potpomažu zdravlje creva.
Ksilitol
Ksilitol se prirodno nalazi u nekim biljkama i koristi se kao zamena za šećer. Ima manji uticaj na nivo šećera u krvi, ali može imati laksativni efekat ako se koristi u većim količinama.
Eritritol
Eritritol je prirodan zaslađivač sa vrlo niskim kalorijskim sadržajem. Ne izaziva nagle skokove šećera u krvi i blago je sladak, idealan za razne recepte.
Aluloza
Aluloza je retki šećer koji se prirodno nalazi u voću i ima minimalan uticaj na šećer u krvi, a poseduje prijatan sladak ukus.
Crna melasa
Melasa je nusproizvod prilikom pravljenja šećera, bogata je mineralima poput gvožđa i kalcijuma, a ima specifičan, intenzivan ukus.
Sirup od urme
Sirup od urme je bogat izvor prirodnih šećera i minerala, a često se koristi u istočnjačkoj kuhinji.
Malteks
Malteks, dobijen iz ječma, predstavlja odličan zaslađivač sa blagim, orašastim ukusom, često korišćen u pripremi peciva i slatkiša.
Koji od prirodnih zaslađivača imaju najniži glikemijski indeks?
– Stevija je prirodni zaslađivač sa izuzetno niskim glikemijskim indeksom, što znači da ne utiče na nivo šećera u krvi. Idealna je za dijabetičare i sve one koji žele da kontrolišu nivo šećera.
– Eritritol je šećerni alkohol sa gotovo nula kalorija i izuzetno niskim glikemijskim indeksom. Ne uzrokuje porast šećera u krvi i može biti koristan za osobe sa dijabetesom ili one koji prate unos ugljenih hidrata.
– Aluloza je retki šećer koji se prirodno nalazi u nekim vrstama voća. Ima veoma nizak glikemijski indeks i minimalan uticaj na nivo šećera u krvi, ali može biti skuplji i manje dostupan.
Korišćenje ovih zaslađivača može pomoći u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi, dok omogućava uživanje u slatkim namirnicama.
Koji su preporučljivi zaslađivači za bebe i malu decu?
Za bebe i malu decu, najbolje je koristiti prirodne zaslađivače koji su blagi za njihov organizam i nutritivno obogaćeni. Pirinčani slad je dobar izbor zbog svog blagog ukusa i niskog potencijala za izazivanje alergijskih reakcija, a takođe ne menja teksturu hrane značajno. Sirovi organski med može biti korišćen, ali tek nakon prve godine života, jer se preporučuje da se izbegava kod novorođenčadi zbog rizika od botulizma. Med je bogat hranjivim materijama i enzimima, ali može biti prejak ako se koristi u veoma ranom uzrastu. Važno je napomenuti da, bez obzira na izbor zaslađivača, treba ga koristiti u umerenim količinama i uvek se posavetovati sa pedijatrom pre uvođenja novih namirnica u ishranu deteta.
Koje zaslađivače bi trebalo izbegavati?
U ishrani je preporučljivo izbegavati veštačke zaslađivače kao što su aspartam, sukraloza i saharin zbog potencijalnih dugoročnih zdravstvenih problema koje mogu izazvati. Aspartam, koji se koristi u mnogim dijetetskim proizvodima i gaziranim napicima, može biti povezan s različitim zdravstvenim komplikacijama kao što su glavobolje i problemi s varenjem kod osetljivih pojedinaca. Sukraloza, iako je široko korišćena kao zamena za šećer, može uticati na crevnu floru i metabolizam u velikim količinama. Saharin, jedan od prvih veštačkih zaslađivača, povezan je s nekim istraživanjima koja sugerišu na moguće kancerogene efekte, iako je njegovo korišćenje i dalje dozvoljeno u mnogim zemljama. U svakom slučaju, bolje je koristiti prirodne zaslađivače koji, osim boljeg i prirodnijeg ukusa, pružaju i potencijalne zdravstvene koristi bez određenih rizika.
Ko sam ja?
Ja sam sertifikovani health coach, holistički nutricionista, autor šest knjiga, kreator i organizator dva popularna programa ishrane – “5 dana detoks program” i “Green Method“ program.
Nakon ozdravljenja od karcinoma levog bubrega, od 2005. godine posvećena sam zdravom načinu života. Moj oporavak inspirisao je pronalaženje svrhe u daljem deljenju značajnih informacija i znanja u oblasti nutricionizma, te sam u Njujorku završila studije health coachinga, a potom sam u januaru 2014. godine osnovala Totally Wellness. Moja misija je da pomognem ljudima da uz zdravu ishranu unapređuju stil života.
