Surutka – 12 razloga zašto biste trebali da je uključite u ishranu
Surutka je jedan od najcenjenijih prirodnih proizvoda u svetu ishrane i zdravlja. Iako se često zanemaruje, ona nudi izuzetne benefite za organizam, uključujući poboljšanje imuniteta, podršku probavi i pomoć u regulaciji telesne težine. U ovom tekstu otkrićete šta je surutka, koje vrste postoje, zašto je korisna i kako je možete uključiti u svoju svakodnevnu rutinu.
Šta je surutka i kakve vrste surutke postoje?
U pitanju je tečnost koja nastaje kao otpadni produkt prilikom proizvodnje sira ili jogurta. Ovaj prirodni nusproizvod je izuzetno bogat hranljivim materijama, uključujući visokokvalitetne proteine, vitamine (poput vitamina B2 i B12), minerale (kao što su kalcijum i magnezijum) i druge bioaktivne supstance koje pružaju brojne zdravstvene koristi.
Postoje dve osnovne vrste surutke, svaka sa svojim specifičnostima:
Slatka surutka
Ova vrsta surutke nastaje iz tvrdih sireva poput kačkavalja. Slatka surutka ima blaži, manje kiseli ukus, što je čini prijatnijom za konzumiranje, a istovremeno je bogata svim hranljivim sastojcima svojstvenim surutki. Često se koristi u različitim industrijskim proizvodima i može se piti ili koristiti u kulinarstvu.
Kisela surutka
Nastaje kao nusprodukt pri proizvodnji jogurta ili sira sa nižim pH vrednostima, poput sitnog sira. Ova vrsta surutke ima karakterističnu kiselkastu notu, što je čini idealnom za dodavanje u razne vrste jela, naročito u fermentisanim proizvodima, ili kao baza za napitke. Takođe, često se koristi u medicinske svrhe, zbog svog blagotvornog dejstva na probavu.
Obe vrste surutke nude bogatstvo nutritivnih vrednosti koje doprinose zdravlju i dobrobiti organizma.
Zbog čega je surutka toliko dobra i preporučljiva?
1. Izvor visokokvalitetnih proteina
Sadrži lako svarljive proteine bogate esencijalnim aminokiselinama koje podstiču rast i regeneraciju tkiva.
2. Podrška imunološkom sistemu
Imunoglobulini i laktoferin iz surutke jačaju imunitet i štite od infekcija.
3. Poboljšanje zdravlja creva
Prirodni probiotici u surutki stimulišu rast korisnih bakterija i smanjuju rizik od digestivnih problema.
4. Pomoć u mršavljenju
Proteini iz surutke smanjuju apetit i ubrzavaju metabolizam, dok niska kalorijska vrednost podržava gubitak kilograma.
5. Zdravlje kostiju
Kalcijum iz surutke doprinosi jačanju kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze.
6. Podrška detoksikaciji organizma
Podstiče izbacivanje toksina zahvaljujući visokim nivoima glutationa, prirodnog antioksidansa.
7. Kontrola šećera u krvi
Redovno konzumiranje surutke doprinosi održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi.
8. Poboljšanje regeneracije mišića
Idealan je dodatak nakon treninga jer ubrzava regeneraciju i smanjuje upalu mišića.
9. Zdravlje kože
Podstiče hidrataciju i elastičnost kože, čineći je zdravijom i sjajnijom.
10. Hidratacija i oporavak nakon fizičkog napora
Elektroliti u surutki obnavljaju balans tečnosti u organizmu nakon intenzivne aktivnosti.
11. Regeneracija jetre
Podržava funkciju jetre i pomaže njen oporavak kod osoba sa hepatitisom ili masnom jetrom.
12. Pomoć kod alergija i bronhitisa
Proteini i enzimi iz surutke smanjuju upale i pomažu kod respiratornih problema.
Kod kojih bolesti je surutka preporučljiva?
Hepatitis i ciroza
Oolakšava regeneraciju oštećenih ćelija jetre.
Kandida
Njena probiotska svojstva pomažu u balansiranju crevne flore.
Zapaljenske bolesti creva
Ublažava simptome poput bola i nadutosti.
Gastroenterološka oboljenja
Poboljšava varenje i smanjuje rizik od dispepsije.
Heliko bakterija
Prirodni enzimi iz surutke pomažu u borbi protiv ove bakterije.
Problemi sa zatvorom
Deluje kao prirodni laksativ i olakšava pražnjenje creva.
Problemi sa pritiskom
Kalijum i magnezijum iz surutke regulišu krvni pritisak.
Hiperglikemija
Doprinosi stabilizaciji nivoa šećera u krvi.
Kako da uključite surutku u ishranu?
Jedan od najjednostavnijih načina je da je pijete kao osvežavajući napitak, posebno tokom toplih meseci, jer pruža hidrataciju i nutrijente.
Takođe, surutka se može dodavati u smutije, gde će obogatiti vaš napitak proteinima i vitaminima. Ako volite supu, možete je koristiti kao bazu za pripremu različitih vrsta supa, čime ćete unaprediti nutritivnu vrednost i dodatno poboljšati ukus.
Surutku možete koristiti i kao zamenu za vodu prilikom pripreme testa za hleb, peciva ili palačinke. Na taj način ćete dobiti mekšu i sočniju teksturu.
Kako surutka utiče na gubitak telesne težine?
Surutka se često preporučuje osobama koje žele da smanje telesnu težinu zbog nekoliko ključnih svojstava koja je čine efikasnim saveznikom u procesu mršavljenja.
Prvo, značajno smanjuje nivo grelina, hormona koji je odgovoran za podsticanje osećaja gladi. Snižavanjem nivoa ovog hormona, smanjuje se želja za prekomernim unosom hrane, čime se postiže kontrola unosa kalorija.
Pored toga, surutka je bogata visokokvalitetnim proteinima, koji povećavaju osećaj sitosti i produžavaju vreme koje je potrebno organizmu da svari obrok. Ovo znači da ćete duže biti siti, što doprinosi smanjenju unosa kalorija u toku dana.
Takođe, surutka ubrzava metabolizam, što podstiče brže sagorevanje kalorija i masti. Proteini u surutki povećavaju termogenezu, proces u kojem telo sagoreva više kalorija kako bi obradilo hranu, čime se povećava ukupni energetski izdaci. Ova kombinacija efekata čini surutku izuzetno korisnom za one koji žele da postignu i održavaju zdravu telesnu težinu.
Možete li sami da napravite domaću surutku?
Izrada domaće surutke je jednostavan proces i zahteva samo nekoliko osnovnih sastojaka. Da biste je pripremili, potrebni su vam mleko i kisela sredina, poput limunovog soka ili sirćeta.
Prvo, zagrejte mleko do temperature od oko 80°C, pazite da ne proključa.
Dodajte kiselu komponentu – nekoliko kašičica limunovog soka ili sirćeta u mleko, u zavisnosti od količine mleka koje koristite.
Dobro promešajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta, dok se mleko ne počne zgrušavati.
Kada se odvojene čestice surutke formiraju, pažljivo je ocedite kroz gazu ili sitnu cediljku.
Nakon ovog procesa, dobićete prirodnu, domaću surutku koju možete koristiti kao napitak ili dodavati u razna jela i smutije.
Domaća surutka je odličan način da uživate u njenim hranljivim svojstvima, bez dodatih veštačkih sastojaka i konzervansa koji se mogu naći u komercijalnim proizvodima.
Ko sam ja?
Ja sam sertifikovani health coach, holistički nutricionista, autor šest knjiga, organizator najpopularnijeg detoks programa u regionu – “5 dana detoks program”, kao i idejni tvorac linije suplemenata pod brendom Totally Wellness, formulisanih u saradnji sa eminentnim evropskim naučnim timom.
Nakon ozdravljenja od karcinoma levog bubrega, od 2005. godine posvećena sam zdravom načinu života. Moj potpuni oporavak inspirisao je pronalaženje svrhe u daljem deljenju znanja o značaju zdrave ishrane i građenja kvalitetnih navika, te sam u Njujorku završila studije health coachinga, u Amsterdam “Kushi Institut”, a u Beogradu nutricionizam.
